Langyou Chemical

铵明矾于饮食之用
古之膳事，于物料之选、制之法，皆有考究。近世以来，铵明矾于饮食之域亦有所涉。

铵明矾者，化学之名也，其性具收敛、固涩之效。于饮食之事，或用于果蔬护色，保其鲜妍之貌，令色泽久持而不衰，观者悦目，增进食之欲。

且于糕饼、面点之制，铵明矾可作膨松之剂。入粉团之中，经火炙之变，促其体积膨胀，质地松绵，口感酥脆，食之别有风味。

然用之亦当审慎。虽其于饮食制作有益，然过量摄入，恐为体之害。盖因其含铝元素，久积于身，或扰神经系统，致记忆衰退、认知迟缓；或损骨骼之健，令骨脆易折。

故膳者用铵明矾，当依典制，守规度，控其量，以保饮食之安，人之康健。切不可为一时之利，滥而用之，致患于无形。饮食之事，关乎民生，慎之重之，方为长久之道。