Langyou Chemical

论酵事消泡之法
古之治酵事者，于泡之扰，常苦之。盖泡起则料难均，气难通，功易废。故求善消泡之法，为酵事要务。

昔有智者，察万物之性，探诸材于山林川泽。初，以木叶、草茎试之，投入酵中，然效微。或因其质轻难沉，或因性缓难制泡之肆。

后，遍访诸方，得石粉少许。研极细，撒于酵液。始，泡稍敛，未几，复起如前。盖石粉虽重，然于酵之化，未得精妙。

又有巧匠，思诸物相和之妙。取油脂与草木灰，以秘法调之。搅而匀，置之于酵。其初，泡立消，然久则酵味变，不堪用。盖调和之度未善，损酵之本也。

及后世，匠者益精其术。考物性，辨阴阳，以金石之精、草木之华，合以水火之工。制一物，状若凝脂，色如霜雪。投之于酵，泡即散，且酵之质味无损。用者皆称善，遂传于四方。

凡酵事消泡，首重识物性。明其相生相克，方可致功。次则求调和之法，水火相济，刚柔相参。且不可急功近利，损酵之正性。如此，方得长久之法，以利酵事之兴。