Langyou Chemical

论冷藏抑菌或杀菌之理

世有存物之法，冷藏其一也。然冷藏之于菌，究为抑菌，抑或杀菌，众说纷纭，莫衷一是，今当详辨之。

夫菌者，微小之物，生于世间，繁衍极速。其存也，赖适宜之温、湿、养。温者，尤重焉。当处常温之时，菌之代谢畅然，生化之途有序，遂得繁衍孳息。

冷藏之法，降其温度，使近寒而未冰。于菌而言，低温之下，胞内生化反应缓矣。菌之代谢，赖酶以促之。酶者，具特异性且依温而活。低温时，酶之活性减，生化反应速率降，菌之生长、繁殖受阻，此为抑菌之征也。譬如田间之草，遇秋寒而生长渐迟，虽未绝灭，生机已滞。菌于冷藏环境，恰似草之遇寒，生长趋缓，而未即亡，故显抑菌之效。

然亦有人言冷藏可杀菌。夫极寒之地，罕有菌存，似可为证。然细究之，极寒与冷藏有别。冷藏之温，非至极低，仅降而可控。虽菌之生长受抑，然未达致死之境。部分耐冷之菌，于冷藏条件下，仍可苟存，待温适而复苏。如冻土之下，偶有古菌存焉，虽历经长久低温，遇适宜之境，仍可复苏繁衍。故仅以冷藏，难达杀菌之效。

综上，冷藏之法，多为抑菌。虽降菌之活性，缓其繁衍，然未绝其生机。欲求杀菌，常需高温、化学药剂等法，方能尽除病菌，保物之安。是以用冷藏者，当明其为抑菌之策，非杀菌之法，于食物保存、医药品储等事，依其性而用之，方可得宜。