Langyou Chemical

六偏磷酸钠于食物中之用途
六偏磷酸钠者，于食物之用广矣。其首要之能，乃为持水之效。于肉品之中，可使肉质保水，令其烹饪之时，少失水分，口感更为鲜嫩多汁。以禽畜之肉为例，经六偏磷酸钠处理，水分留存佳，不致因加热而干柴。

再者，六偏磷酸钠具螯合之力。能与食物中金属离子相结合，如钙、镁等。于乳制品，可防钙、镁离子致蛋白质凝聚，保乳液之稳定，使奶制品质地均一，不生沉淀分层之象。

于饮料，六偏磷酸钠亦有其用。能调节口感，使饮料更为顺滑爽口。于果汁类饮品，可防其中成分氧化，护其色泽风味，久置而不变。

且于海产品加工，六偏磷酸钠可改善其质地。虾贝之类，经其处理，能增弹性，口感更佳，且可防微生物滋生，延其货架之时。

综上，六偏磷酸钠于食物制作，助保品质、延保质期、提口感风味，为食物加工之重要助剂也。