Langyou Chemical

论三聚磷酸钠于食物中之应用

三聚磷酸钠者，于食物领域，其用广矣。盖此物于食品加工，能起数般效用，关乎食物之质、味、形等诸般特性。

其一，三聚磷酸钠具持水之功。于肉制品等食物制作时，可使肌纤维之结构变易，增其持水能力。如此，肉品烹饪之际，水分流失少，口感更显嫩滑多汁，且能维持其饱满之态，外观亦佳，食客食之，觉肉质鲜嫩而不干柴。

其二，其于食物分散、乳化方面，亦有能焉。于饮料等液态食品，可防止其中之微粒聚集沉淀，使饮料均匀稳定。若制作果汁饮料，三聚磷酸钠可助果肉微粒均匀分散，观之色泽均一，饮之口感细腻，无沉淀之感。

再者，三聚磷酸钠能螯合金属离子。于某些食物体系中，金属离子常致食物变色、变味或加速变质。三聚磷酸钠可与金属离子结合，阻其不良作用。比如于罐装果蔬，能抑金属离子催化氧化反应，使果蔬之色、味及营养成分得以较好保存。

然用三聚磷酸钠于食物，亦当审慎。虽其能为食物品质添彩，然过量使用，或对人体康健有患。人体摄入过多，或影响钙、镁等矿物质之吸收代谢。故食品生产者用之，必依相关标准与规范，权衡利弊，精准控量，以求食品既具上佳品质，又保食用安全。