Langyou Chemical

论硬脂酸于水中之溶解性
夫物之溶解性，关乎其自身特质与溶剂之性。硬脂酸者，乃一常见之脂肪酸也。

硬脂酸之分子结构，含一长链烷基与一羧基。长链烷基具亲脂性，而羧基虽具一定亲水性，然因长链烷基之影响颇大，致其整体亲水性弱。

水者，为极性溶剂，其分子间以氢键相连。极性物质易溶于水，因可与水分子形成氢键或离子 - 偶极相互作用。而硬脂酸因长链烷基之非极性，难与水分子形成有效相互作用。

故观之，硬脂酸于水中溶解度甚微。虽羧基可与水有一定微弱作用，然难敌长链烷基之疏水作用。是以，硬脂酸在水中难以溶解，多以悬浮或漂浮之态存于水面，与水相分离。

此乃硬脂酸于水中溶解性之大概也，由其分子结构与水之特性相互作用使然。