Langyou Chemical

硬脂酸與檸檬酸之異同

硬脂酸者，乃飽和脂肪酸也。其分子含十八個碳原子，呈長鏈狀結構，常見於動植物油脂之中，性質穩定。於常溫之下，多為固態，具蠟狀外觀，觸之有滑膩之感。

檸檬酸則屬有機酸，廣存於諸多水果，尤以檸檬中含量豐富。其分子結構含三個羧基，具較強酸性。常態下為白色晶體，易溶於水，口感呈酸味。

就性質而論，硬脂酸屬弱酸性，且酸性微弱，化學性質相對穩定，多作潤滑劑、乳化劑之用。於工業領域，可製蠟、塑膠及化妝品等。檸檬酸酸性較強，具良好絡合能力，能與金屬離子形成穩定絡合物。常應用於食品工業，作酸味劑、防腐劑；醫藥領域，亦用於製藥及藥物緩釋等。

溶解性方面，硬脂酸難溶於水，可溶於有機溶劑，如乙醇、乙醚等。而檸檬酸易溶於水，於水中電離出氫離子，使溶液呈酸性。

總之，硬脂酸與檸檬酸雖皆為有機化合物，然其結構、性質及用途差異頗大，實不可混為一談。