Langyou Chemical

论三聚磷酸钠用于食品之因
世之食品加工，常以三聚磷酸钠入之，其故何也？

三聚磷酸钠者，具持水之能。于肉制品中，可与金属离子络合，变肌原纤维之结构，令其持水增强。如此，肉品烹饪时，水分流失少，口感更为鲜嫩多汁，且得延其货架之时，保其品质稳定。

再者，其有防凝之效。于奶制品、豆制品之类，能抑蛋白质凝聚与沉淀。如炼乳之中，加三聚磷酸钠，可使乳蛋白分散匀一，不致结块，保产品之均一稳定，提升口感与外观。

又具缓冲之性。于饮料等食品内，可稳其pH值。当外界因素欲变体系酸碱度时，三聚磷酸钠能与之应，令pH值维持在适域，保食品风味与品质。如碳酸饮料，其可缓二氧化碳逸出，增饮料之稳定性。

且可抑微生物之滋生。于某些食品，借其特定化学性，营造不宜微生物生存之境，阻其生长繁殖，助食品久贮不坏。

由是观之，三聚磷酸钠于食品加工，以其多样特性，为食品品质、保藏等多方面，皆有大助，此所以常用之因也。